火锅兔子的川味做法目录
火锅兔子的川味做法
配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,是少不了的,还有泡的辣椒跟生姜,中间小碗里是我奶奶亲手做的辣椒豆瓣酱(如没有可用超市买来的豆瓣酱)
然后是配菜(注意!!兔肉不能与芹菜同食会引起脱发兔肉忌小白菜,同食易吐泻.)我今天选用的是木耳、青笋、黄花菜,其实做干锅可选的配菜有很多比如一切菌类、胡萝卜、土豆、芋儿、魔芋、洋葱、青椒。
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总之你喜欢的都可以。
兔肉也可以换成其他比如换成排骨就是干锅排骨,换成鸡就是干锅鸡。
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(发挥你的想像力吧,只有想不到的没有做不成的美食)
接下来是制作过程,,,首先,把切好的块状兔肉放进开水锅里氽一下,去掉血水和兔子的膻味。
放一边备用。
第二步炒锅内加入植物油,大火加热油后放入除葱以外的配料爆炒。
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这些配料都是不可少的哦辣椒豆瓣酱姜、蒜、干辣椒、花椒,泡的辣椒跟生姜。
第三步,加入氽过的兔子翻炒,,记得要翻炒哦,,不然会糊锅的。
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怎样判断生熟:兔肉能用筷子穿透就ok了,其实最好的方法是亲自尝一尝,但是因为常常发生这样的事情--兔兔还没上桌就被尝完了,所以不推荐这种方法。
呵呵!!嘻嘻
第四步,加入配菜木耳、青笋、黄花菜,其实做干锅可选的配菜有很多比如一切菌类、胡萝卜、土豆、芋儿、魔芋、洋葱、青椒。
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翻炒
最后,放在电磁炉上吃(热的吃起来比较有味道,冷了就不好吃了),最后还可以加入高汤或清水煮成汤锅加入其他菜品食用。
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火锅兔子肉的做法步骤
很不错的火锅版鲜锅兔配方,给你的餐桌上增添一道美味!
鲜辣版鲜锅兔
原料:
仔兔净肉400克,小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。
调料:
鲜椒子姜油100克,色拉油20克,麻得倒青花椒油80克,五香粉5克,鲜汤、精盐、味精各适量。
制作方法:
(1)仔兔剁成小丁,加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。
(2)青条椒和小米辣切成圈,子姜切成颗粒。
(3)锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热,然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香,掺入鲜汤,然后调入五香粉、精盐、味精等,最后下入过油后的兔肉,待入味时下青条椒圈,焖出清香味后淋入青花椒油,即可起锅。
鲜椒子姜油制法:
锅内放色拉油烧热,投入子姜碎和红小米辣末,以小火炒至出香且油色红亮时,打去料渣即成。
火锅版鲜锅兔
原料:
鲜活兔1只,黄豆芽500克,子姜60克、小米椒20克,青条椒100克。
调料:
自制老油300克,香辣底料200克,花椒粒(大红袍)25克,青花椒15克,鲜汤、精盐、味精各适量。
制作方法:
(1)兔剥皮去内脏,砍成拇指大小坨,用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。
(2)子姜切丝、青条椒切成圈。
(3)锅上灶,烧开水焯黄豆芽,熟后垫入火锅盆底。
(4)锅烧热,下入老油,放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香,然后放入青花椒、小米椒、青条圈,下入鲜汤,调入盐和味精,装盆一半左右。
(5)兔肉汆一水倒入火锅盆内,点火煮5分钟即熟,可随烫荤素菜。
鲜锅兔火锅可配:
1、原汁油碟:
碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末,舀锅中汤汁兑油碟。
2、鲜椒碟:
鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。
3、香油味碟:
芝麻酱、韭菜花,炒香芝麻、腐乳、香油,兑碟而成。
4、泡椒碟:
四川泡椒切末,鲜花椒和姜、大蒜切成末,加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。
附注:
火锅油提取:
火锅油在现代川菜中被广泛地应用,使菜品色泽红亮诱人,入口醇厚而清爽怡人。
原料:
糍粑海椒2500克,郫县豆瓣250克,豆母子150克,豆豉50克,花椒500克,姜片、蒜末各250克,小葱、芹菜、洋葱各150克,白酒50克,色拉油、鸡油、板油(按5∶3∶2比例)5000克。
制法:
1、先将油入锅,烧至四成热时,下糍粑海椒,边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。
2、油温回到四成热时放豆瓣、豆母子、豆豉,炒香吐油时捞起。
3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出;下小葱、芹菜、洋葱炸干,油温回至六成热时淋白酒熄火
香辣底料配方:
原料:
郫县豆瓣1500克,豆豉200克,姜末、蒜末各50克,香料包1个,(包中香料为白蔻50克、草果25克、小茴100克、千里香50克、香叶35克、香草15克、丁香15克、八角10克),均打成粉,花椒250克。
制法:
锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时,油温回到七成热时再下香料粉和花椒,淋料酒熄火而成。