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米线汤料怎么做比较鲜美？
原料： 超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。
制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。
再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。
米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。
过桥米线 材料： 鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
麻辣米线做法 做法： 把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
原料：炸好的辣椒酱；花生米炒好用到刀碾碎，火锅料包一小快《一定要用四川麻辣火锅底料》盐，味精，肉末，大料《配方就不能说了》可以用13香代替，口味也不错，老抽，骨头汤。
做法：先炒肉末，把锅烧热，放点色拉油，炸葱姜，炸好后，把肉末倒入锅中，来会炒。
一定要把油炒出来，然后放老抽改色，放入料酒，大料，盐，在炒一会就可以了。
碗里放入适量盐和味精，火锅料放入碗里用骨头汤化开，米线用水泡好以后，用漏子放在开水里，来会3下就可以进碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香喷喷的麻辣米线就做好了。
酸辣米线用料： 1、米线适量。
2、猪肉。
3、酱油。
4、醋。
5、碎米芽菜。
6、熟芝麻。
7、油辣椒。
8、花椒粉。
9、香油。
10、汤。
11、香葱。
12、豌豆尖。
13、味精。
做法： 1、米线用开水泡软；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎。
2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用。
3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。
4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟。
5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫。
6、将豌豆尖捞出盛米线里面。
7、撒上肉末和葱碎。
8、拌匀后即可食用。
米线老汤的做法1原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。
乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。
豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。
韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。
再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。
每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。
汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。
各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
米线老汤的做法2精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正麻辣肉酱米线做法 1、米线。
米线的质地非常重要。
上海很难买到正宗的米线。
我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。
发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。
我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。
两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。
这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。
2、汤料制作。
原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。
制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。
再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。
米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。
3、麻辣肉酱的制作。
如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。
直接吃米线也已经很鲜美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。
如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。
我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。
我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。
4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。
喜欢咸的话再加入什锦酱菜
黑木耳是什么食物?
黑木耳简介
黑木耳又名木耳、树鸡、木蛾等。
属木耳目木耳科，木耳属。
木耳属是一个比较小的属，已报道的有10多个种，如光木耳、毛木耳、皱木耳、琥珀褐木耳、角质木耳，毡盖木耳、盾形木耳、长毛木耳等。
光木耳主要分布在温带和亚热带的“二高山”；毛木耳、皱木耳、毡盖本耳、盾形木耳主要分布热带和亚热带地区，角质木耳、琥珀褐木耳更适应温度变化，从温带到热带都可生长。
目前人工栽培的木耳种类主要有光木耳和毛木耳。
光木耳黑褐色、质地滑嫩鲜脆，口感好，价格较高；毛木耳黑色，朵形大，质地粗韧，硬脆耐嚼，价格较低。
但栽培容易，产量高，近年来发展很快。
黑木耳不仅是美味菜肴，而且具有多种药用价值。
现代医学研究还发现黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化。
黑木耳所含的多糖体是酸性异葡聚糖，有抗癌和治疗高血压、眼底出血等疾病的作用。
据报道，毛木耳背面绒毛含有丰富的抗癌活性物质。
因此，木耳在国内外市场上需求量日益增加，价格看好。
随着食品工业的发展和人民生活的提高，利用木耳加工成的新产品也相继推出，如用毛木耳制成的蜜饯，已出口日本、美国等地，深受消费者的欢迎。
黑木耳的生长发育过程是从担孢子萌发开始，经过菌丝体生长到子实体形成，再产生新一代担孢子的生活周期。
黑木耳是一种腐生性很强的真菌，在生长发育过程中，必须从基质中摄取碳、氮营养，矿物盐和生长素等。
段木栽培以生长在上质肥沃、向阳坡的树木作耳木，其养分充足，产量也高。
代料栽培需添加一定量含氮丰富的米糠、麦皮和尿素等，以满足黑木耳生长发育对营养的要求。
菌丝在4～39℃的范围均可生长，以25～28℃最适宜。
子实体形成和生长的温度在15～32℃之间，以20～28℃为最好（毛木耳偏高，光木耳应偏低）。
黑木耳是喜湿性菌类，菌丝阶段要求段木含水量在40％左右，培养料含水量60～70％，子实体形成和生长，空气相对湿度要保持85～96％。
湿度适宜生长快，耳丛大，片厚，偏低则生长不良。
栽培环境要求通风换气良好，如果通风不良，C02积累过多，则生长受抑制，原基难分化，且易产生畸形或不开片。
对光线要求比其它菌类严格，在弱光下，生长发育差，耳片薄，色淡，只有在光线充足的环境中才能长出厚实丰满，颜色深的健壮子实体。
pH值在3.5～8之间，以5～6.5为适宜
街边小吃烤冷面怎么做
街边小吃烤冷面的做法
香菜，洋葱切丁
肠切段，片花
韭菜对半切成两段
备用
调料汁:将 烧烤料、咖喱粉、辣椒粉、熟芝麻、蒜蓉辣酱、甜面酱、绵白糖、陈醋、热水适量 放到碗里，用小刷子调拌均匀
锅内加适量油，小火加热，微热以后把切好的肠煎香，一定要两面都煎哦～然后盛到盘子里，把韭菜煎软，盛到盘子里
锅内添油，小小火，将鸡蛋打进锅里，蛋黄戳开，铺开～
将冷面铺到还未熟的鸡蛋上，稍稍将鸡蛋和冷面贴合，然后翻过来，在冷面下面少加一点热水
熟的差不多的时候，用小刷子将调好的料汁涂到冷面上，将冷面翻过来，涂另一面
将预先煎好的肠和韭菜放到烤冷面上，刷料汁，撒上圆葱和香菜丁，卷好，切块，出锅
